洋快餐中國銷售增速放緩 拖累其全球業(yè)績

　　近日，兩大西方快餐巨頭相繼發(fā)布的第三季度財報顯示，兩者中國市場銷售下滑，成拖累其全球業(yè)績的主要因素。

　　由于餐飲業(yè)銷售不佳以及財報結(jié)果不及預(yù)期，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官唐·湯普森此前就表示擬減少今年麥當(dāng)勞的門店開張數(shù)量，主要涉及經(jīng)濟增長放緩的中國市場，并在提價方面保持謹(jǐn)慎。而肯德基自去年以來，連續(xù)受到“速成雞”、禽流感等事件的影響，今年以來多個月份的同店銷售同比下滑，第三季度肯德基在中國區(qū)同店銷售下滑14%，且第四季度“轉(zhuǎn)正”無望，相關(guān)策略調(diào)整也在進行中。

　　一方面是洋快餐在華發(fā)展受阻，另一方面本土快餐也在餐飲業(yè)的“寒冬”中上下求索。業(yè)內(nèi)人士表示，本土快餐的發(fā)展?jié)摿Υ?，但單一品牌市場份額占有率低也是不爭的事實。需要向洋快餐學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，提升企業(yè)形象，突破區(qū)域發(fā)展，面向全國開拓連鎖大市場。

　　洋快餐在華發(fā)展受阻但前景仍廣闊

　　“今年餐飲業(yè)整體增長減緩，不光是高端餐企，中端餐企、快餐企業(yè)也普遍受到了影響，下滑幅度不容忽視?！敝袊腼儏f(xié)會副會長邊疆對國際商報記者說，由此，洋快餐也無法避免，“受經(jīng)濟環(huán)境影響，麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)展增速隨著整體大勢一起下滑，從數(shù)據(jù)上看也并沒有抑制下滑的趨勢?！?/p>

　　但邊疆認(rèn)為，西方快餐巨頭的增速下滑及以及其調(diào)整在華開店數(shù)量，并不是唱衰“洋快餐”的根據(jù)?！胞湲?dāng)勞及肯德基所屬的百勝集團都是國際化的快餐企業(yè)，有成熟的經(jīng)營經(jīng)驗。

　　它們對市場形勢的判斷都是通過敏銳、詳盡的市場調(diào)研數(shù)據(jù)為支撐，再及時提出應(yīng)對措施以調(diào)整經(jīng)營策略。因此，目前麥當(dāng)勞、肯德基在中國市場進行的調(diào)整應(yīng)該看作是正常的市場行為，是有科學(xué)根據(jù)的放緩，但未來仍有向上的空間。”

　　“在我國，特色餐飲的需求市場還是很大的。而麥當(dāng)勞和百勝進入中國市場這么多年，所營業(yè)務(wù)也不只是原來的大眾化快餐，在本土化的過程中，也細(xì)分出了特色餐飲和休閑餐飲等產(chǎn)品，如麥咖啡、東方既白等?！边吔f，單就麥當(dāng)勞、肯德基的快餐需求而言，在我國三四線城市也仍有缺口?！安幌翊蠖际欣稃湲?dāng)勞、肯德基店面的普及，三四線城市對洋快餐的體驗需求很大，但體驗機會很少，所以麥當(dāng)勞、肯德基在中國還是有很大前景的?！薄半S著經(jīng)濟環(huán)境的變化，公司會相應(yīng)調(diào)整開店計劃。但麥當(dāng)勞對在中國長遠(yuǎn)發(fā)展的信心從未改變。”日前麥當(dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人也向媒體透露，發(fā)展會嚴(yán)格遵守集團的規(guī)范，不夠條件就不發(fā)展，寧缺毋濫是其穩(wěn)定發(fā)展的特征。

　　本土快餐發(fā)展被看好但仍需向洋快餐學(xué)習(xí)

　　據(jù)統(tǒng)計，快餐行業(yè)在整個餐飲領(lǐng)域所占的市場份額在25%左右，其中西式快餐的份額為15%，中式快餐的份額高達(dá)85%。中式快餐的發(fā)展空間巨大，并占有龐大的市場份額，這意味著其擁有巨大的發(fā)展?jié)摿??！暗c西式快餐強勢占領(lǐng)市場相比，中式快餐仍處于零散狀態(tài)，沒有像肯德基、麥當(dāng)勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業(yè)，也沒有一家企業(yè)能夠在市場上獲得超過1%的份額?！边吔f，本土企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，連鎖化發(fā)展，提升企業(yè)形象等方面，都仍需要向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)。

　　中商情報網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究員陳天宇在接受國際商報記者采訪時也表示，相對于麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐，中式快餐首先缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，往往不注重裝修，很難給消費者留下深刻印象。其次，中國餐飲業(yè)經(jīng)營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，對于提高服務(wù)水平之類的“軟指標(biāo)”往往有所疏忽，“而追求服務(wù)體驗恰恰是現(xiàn)代消費的顯著特點”。

　　此外，“西式快餐大多是全國、全球性連鎖式經(jīng)營，中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，因此加強連鎖化建設(shè)、打破區(qū)域限制，已成為中式快餐亟待解決的難題?！标愄煊畋硎?，中式快餐要實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵?！疤嵘就敛惋嬈髽I(yè)在經(jīng)營管理、服務(wù)模式、就餐環(huán)境上的標(biāo)準(zhǔn)化程度，是其加快連鎖、實現(xiàn)有效擴張的保障?！?